Le colin merlu : c'est la saison !
Le merlu, également appelé colin, est un poisson rond au corps allongé de couleur gris clair caractéristique. Il possède une grande bouche se terminant à l'aplomb du centre de l'oeil et des dents pointues et bien développées.
Il se distingues des autres gadidés par son absence de barbillon et la présence de deux nageoires dorsales.
Le merlu, ou colin, est délicieux en version salée-sucrée avec un jus d'agrume et une pointe de piment ou tout simplement poché à la vapeur.
Les conditionnements proposés par Transgourmet Seafood :
- Barquette sous atmosphère : pavé avec peau, dos avec peau, filet
- Marée traditionnelle : entier, darne, filet avec peau, pavé, queue de filet
Lieu jaune : c'est la saison !
Avec sa chair fine et feuilletée, le lieu jaune est, selon les amateurs, l’un des meilleurs poissons de la côte Atlantique.
Les produits de la mer ont une saisonnalité, la respecter c’est préserver la biodiversité. Le petit plus est qu’un poisson de saison est aussi un poisson plus économique à l’achat puisqu’il est abondant et que seul ce qui est rare est cher ! Le mois d’avril est donc la saison parfaite pour consommer ce poisson au goût délicat.
Vous souhaitez mettre du lieu jaune à la carte ? Découvrez notre suggestion de plat du jour "Papillote de lieu jaune à la moutarde et câpres, pommes de terre à l'anglaise" !
Tout pour réussir son été !
Le catalogue « Réussir sa saison » spécial été est composé de près de 12 pages pensées pour vos cartes de saison, qu’elles soient à consommer sur place ou à emporter.
Pour vous, nous avons sélectionné les essentiels qui vous permettront de proposer une cuisine gourmande et soucieuse de l’origine des produits qui la compose.
Dans « Réussir sa saison » spécial été, vous retrouverez une sélection de poissons crus de saison idéaux pour la cuisine à la plancha, de coquillages et crustacés, de saurisserie et fumaisons et de tapas de la mer.
Découvrez également des recettes exclusives et créatives, pour faire de votre été un véritable succès !
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Du restaurateur - Jean-Baptiste DEPREZ, fondateur de Dose Dealer de Café - au fournisseur - Yves CEBRON de LISLE...
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Du 5 au 7 mars 2017, le festival de la Jeune Cuisine, Omnivore Paris, accueille pour sa 12ème édition à la Maison de la Mutualité 150 chefs, pâtissiers, barmen, artisans des métiers de bouche ou agriculteurs invités pour plus de 100 démonstrations devant des milliers de spectateurs...
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Trimestriel édité pour la première fois à l'occasion du festival Omnivore en mars dernier, la Revue T, voulue par Transgourmet et cultivée par Omnivore, met en mots et en images les hommes, les talents et les engagements qui accompagnent les mutations de la cuisine et de la...
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« L’Essentiel Marée » est un catalogue complet, regroupant toute l’offre de référence de Transgourmet Seafood, classée par grande familles de produits :
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En 2016, Transgourmet s'engage aux côtés d'Omnivore, festival de la Jeune Cuisine qui soutient depuis plus de dix ans la création en cuisine et accompagne la nouvelle génération de chefs auteurs en France et dans le monde...
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Lire la suite - Information produitIl doit son nom à sa forme de manche de couteau.
Les couteaux peuvent être utilisés comme des moules. Ils se cuisinent fréquemment à la Sétoise, avec des herbes atomatiques, de la tomate et des oignons, ou à la plancha.
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Sa chair a un goût distinctif et prononcé. Le maquereau est une des espèces marines les plus riches en acides gras oméga-3.
Pour les petits specimens, on les cuira en papillote avec du thym, du laurier et du romarin.
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Il n'a de maigre que le nom.
Sa chair blanche, fine et savoureuse est très appréciée, se prêtant à de multiples préparations : foid en salade, en papillote au four.
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Les crevettes grises, dites "boucauds", sont à la fois les plus petites et les plus savoureuses.
Leur chair fine et extrêmement parfumée fait le régal des vrais amateurs de crevettes qui se damnent pour les manger froides, simplement accompagnées d'un verre de vin blanc.
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